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多地冷鏈檢出新冠!保障新鮮的冷鏈,為何淪為庇佑病毒之地?

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【摘要】:
審核專家王國義中國農業大學營養與食品安全博士后:近來,多地進口冷鏈食物包裝被檢測出具有新冠病毒,鬧得人心惶惶,冷鏈成為市民們的熱點話題,冷鏈食品頻出問題,是否值得被信任?作為普通消費者,又該如何正確防控,如何安全食用冰凍冷鮮食品?今天小編就與大家一起聊一聊關于冷鏈的知識。較低的溫度有利于保持病毒結構的穩定與完整,越有利于病毒的存活,冷凍環境濕度又較高,所以冷藏冷凍的環境給新冠病毒提供了良好的生存條

近來,多地進口冷鏈食物包裝被檢測出具有新冠病毒,鬧得人心惶惶,冷鏈成為市民們的熱點話題,冷鏈食品頻出問題,是否值得被信任?作為普通消費者,又該如何正確防控,如何安全食用冰凍冷鮮食品?

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冷鏈是條什么?冷鏈是將具有生鮮、易腐難保存等特點的產品,在消費前的各個環節中,一直保存在低溫的環境下,以保證產品的質量。它是一條特殊的、具有高技術含量的供應鏈。

我們常常購買的生鮮類農產品,如肉類禽蛋、海鮮產品,還有一些加工食品,如速凍餃子、冷凍丸子、冰淇淋等,都需要冷鏈的保駕護航,另外冷鏈還能用于輸送藥品、疫苗等產品。

這些產品所需要的溫度各有不同,如果得不到妥善的運輸和保存,就容易影響產品品質,使得產品變質等。

冷鏈涉及的環節較多,主要包括生產地——預冷站——物流中心——零售商,最后到達消費者手上,傳統的常溫物流則沒有預冷這一個環節。預冷站的主要作用是將產品進行降溫處理。

以蔬果為例,剛采摘完畢的蔬果表面溫度高,帶有大量的田間熱,且果實呼吸作用旺盛,產生能量,如果不及時預冷,果實會快速成熟且容易腐壞。

通過預冷處理,能夠有效地控制蔬果的呼吸作用、水分蒸發等,防止營養成分流失與減少,同時,低溫環境能抑制細菌生長繁殖,達到保鮮的目的。

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冷鏈為何淪為病毒集聚地?使用冷鏈保存生鮮食品,避免細菌繁殖,這是眾所周知的常識,那么面對新冠病毒,為什么冷鏈就不管用了呢?

普通細菌最適宜的生存溫度在20°C35°C之間,它們大部分都難以在低溫下正常的增殖或生存,而病毒卻相反。

病毒由核酸分子和外面的蛋白質外殼構成,像新冠病毒這樣的冠狀病毒最外面還會有包膜。

病毒在沒有找到宿主前,只是一個脆弱的,沒有任何生命跡象的顆粒。較低的溫度有利于保持它結構的穩定與完整,越有利于病毒的存活,冷凍環境濕度又較高,所以冷藏冷凍的環境給新冠病毒提供了良好的生存條件,反而成為了病毒的庇佑之地。

其實除了冷鏈,隨著氣溫降低,常規物流也可能成為病毒傳播的途徑。

吳尊友表示,進入冬季以后所有的國際貨運環境都類似于我們夏天所說的冷鏈,所以冬季低溫造成非冷鏈趨于冷鏈效果。

因此,無論是冷鏈貨品還是非冷鏈貨品都要嚴格按標準管理,堅持落實貨品采樣檢測與人員定期篩查。

除了我們的害怕的病毒,冷鏈還存在其他風險嗎?

其實如果在冷鏈的儲存和運輸環節操作不當,同樣的會帶來一些食品安全問題。

而且冷鏈是一項對設備、技術含量都要求十分高的低溫系統工程,比如針對凍肉儲存,一般要求溫度保持在-18°C左右,濕度保持在90%95%最佳,如果不能達到相應要求,如出現溫度的波動,肉類食品就容易變質。

所以相應的制冷設備、冷鏈運輸車也需要達到合格標準,如果沒有嚴加監管,輕易投入使用,容易讓食品的品質出現問題。

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如何安全食用冷凍冰鮮食品?雖然在疫情防控方面,冷鏈問題頻出,但我們真的要因為新冠病毒而否定冷鏈技術嗎?

此前,在國務院聯防聯控機制舉行的發布會上,相關負責人表示,海關在227934個冷鏈監測樣本中發現有6個樣本含有新冠病毒,其中內外包裝樣本的個數是5,環境樣本的個數是1,而產品樣本的個數是0。

也就是說,產品在加工包裝過程中被污染了,并不是新冠病毒產生于冷鏈。并且我國對生鮮食品類需求較大,進口產品可彌補國內供應的不足,不可能直接禁止所有冷凍食品的進口。

那么,除了加大對冷鏈食品企業的監管力度這條防控主線之外,作為普通的消費者,我們應該如何預防,避免中招呢?對此,北京疾控中心給出了相關指導。

選購時:到正規的超市或市場選購生鮮產品,避免用手直接接觸,選購時可帶上手套,并與購買其他產品分開存放,并關注產品生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容。

清洗加工時:做到生熟分開,處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置,要及時清洗、消毒,避免交叉污染。

烹調食用時:加工烹調海鮮應做到燒熟煮透,開鍋后再保持10-15分鐘。盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。

除此之外,把購買的冷凍生鮮食品帶回家后,可以先用75%的酒精對其外包裝進行消毒。另外,在加工完冷凍食品后,對接觸過的物品進行消毒,讓用餐更安心。

 信息來源:科普中國

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